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一 知识匮乏——“食”字路口上的徘徊1 营养的秘密
人类生命的维持需要空气、水和食物，食物中含有的各种营养物质是生命延续的基础。因为我们的身体本身并不能制造营养物质，所以我们为了能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物，而维持生命和健康所需要的40多种营养物质就来自于各种各样的食物。少年儿童的生长发育需要从食物中获得充足的营养，成年人为了维持身体健康也需要充足的营养。因此人类要想好好地生存下去，就需要摄取食物。我们每天吃下去各种各样的食物，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，然后把代谢产生的废物排泄出来，这样一个过程就是营养。
营养，顾名思义，包含“营”和“养”两个过程，“营”是指“谋求、经营”，“养”是指养生、养料，合起来就是谋求养生的意思。在这里，我们可以确切地说是指身为有机体的我们从外界食物或食物中的有益成分中汲取需要的物质来维持生长发育与生命活动的过程，简单地说就是谋求符合自己身体养料的过程。
人体需要从食物中获得的营养物质，到目前为止可以被分为七大类，号称七大营养素。它们分别是碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水。这些营养素在人体内主要有三大功用：一是供给生活中所需的能量；二是提供人体的基本元素，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。由此可见，营养素是健康之本，是维持人体正常生长发育和保持良好健康状态的物质基础。
作为营养素载体的食物，每一种食物都会含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那人们就不会称其为“食物”了。我们的祖先经过几千年实践和淘汰而保留下来的食物，都有其特定的营养价值。但也没有哪一种食物能够提供我们身体所需要的全部营养。
如果只是单一地食用某种食物，就会导致人体内的营养素缺乏、过剩或者不均衡，身体健康就会受到直接的影响与损害。
那么，在现实生活中，我们的营养与健康状况又是怎么样的呢？
我国有句俗话叫做“民以食为天”，“吃”在我们的生活中占据着相当重要的地位，可以说国人健康的基础就是从一日三餐开始的。饭人人都要吃，天天都要吃，如何把饭吃得科学，却未必人人都知道。
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